హెల్త్ బులిటెన్ జూన్ 8 (యువ గళం న్యూస్ ప్రతినిధి ): ఒకప్పుడు తెలుగు ప్రజల దైనందిన జీవితంలో అంబలి కీలక భాగంగా ఉండేది. ఉదయం ఆహారంగా, మధ్యాహ్నం శక్తినిచ్చే పానీయంగా, వేసవిలో దాహాన్ని తీర్చే సహజ పానీయంగా అంబలిని విరివిగా ఉపయోగించేవారు. ఆధునిక జీవనశైలిలో ఈ సంప్రదాయం కొంత తగ్గిపోయినా, అంబలిలో ఉన్న పోషక విలువలు తెలుసుకుంటే ప్రతి ఒక్కరూ తమ ఆహారంలో దీనికి స్థానం కల్పించాలని భావిస్తారు. ముఖ్యంగా రాగులు, జొన్నలు, సజ్జలు వంటి చిరుధాన్యాలతో తయారయ్యే అంబలి ఆరోగ్యానికి అనేక విధాలుగా మేలు చేస్తుంది.
అంబలి తయారీ ప్రక్రియలోనే దాని ప్రత్యేకత దాగి ఉంటుంది. సాధారణంగా రాగి లేదా జొన్న పిండిని నీటిలో కలిపి మరిగించి చల్లారిన తర్వాత కొన్ని గంటల పాటు ఉంచుతారు. ఈ సమయంలో సహజ కిణ్వ ప్రక్రియ జరుగుతుంది. ఈ ప్రక్రియ వల్ల ఆహారంలోని పోషకాలు శరీరానికి సులభంగా అందుబాటులోకి వస్తాయి. మరుసటి రోజు అందులో మజ్జిగ, ఉప్పు కలిపి తాగడం వల్ల రుచితో పాటు ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు కూడా పెరుగుతాయి. కొందరు ఉల్లిపాయ ముక్కలు, కొత్తిమీర, కరివేపాకు కలిపి మరింత రుచికరంగా తయారు చేసుకుంటారు. కిణ్వ ప్రక్రియ కారణంగా అంబలిలో శరీరానికి మేలు చేసే సూక్ష్మజీవులు అభివృద్ధి చెందుతాయి. ఇవి పేగుల ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరచడంలో ముఖ్య పాత్ర పోషిస్తాయి. జీర్ణక్రియ సక్రమంగా జరిగేలా సహాయపడటంతో పాటు కడుపు ఉబ్బరం, అజీర్ణం, మలబద్ధకం వంటి సమస్యలను తగ్గించడంలో ఉపయోగపడతాయి. నేటి కాలంలో పేగుల ఆరోగ్యం మొత్తం శరీర ఆరోగ్యానికి ఆధారమని వైద్య నిపుణులు చెబుతున్నారు. ఆ దృష్ట్యా అంబలి ఒక సహజ ప్రోబయోటిక్ పానీయంగా చెప్పవచ్చు. రాగి అంబలిలో కాల్షియం పుష్కలంగా ఉంటుంది. ఇది ఎముకలు, దంతాలను బలంగా ఉంచడంలో సహాయపడుతుంది. పెరుగుతున్న పిల్లలు, మహిళలు, వృద్ధులు అంబలిని తీసుకోవడం వల్ల ఎముకల ఆరోగ్యానికి మేలు జరుగుతుంది. అంతేకాకుండా ఇందులో ఇనుము కూడా ఉండటం వల్ల రక్తహీనత సమస్యను తగ్గించడంలో సహకరిస్తుంది. శరీరానికి అవసరమైన పీచుపదార్థాలు ఉండటం వల్ల ఎక్కువసేపు ఆకలి వేయకుండా చేసి బరువు నియంత్రణకు తోడ్పడుతుంది. మధుమేహంతో బాధపడేవారికి కూడా అంబలి ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది. ముఖ్యంగా రాగి, జొన్న, సజ్జలతో తయారైన అంబలి రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలు ఒక్కసారిగా పెరగకుండా సహాయపడుతుంది. ఇందులోని సంక్లిష్ట కార్బోహైడ్రేట్లు నెమ్మదిగా జీర్ణమవుతాయి. దీంతో శక్తి ఎక్కువసేపు అందుతుంది. అందుకే అనేక పోషకాహార నిపుణులు చిరుధాన్యాలతో తయారైన అంబలిని ఆరోగ్యకరమైన ఆహారంగా సూచిస్తున్నారు. వేసవికాలంలో అంబలి ప్రాముఖ్యత మరింత పెరుగుతుంది. అధిక ఉష్ణోగ్రతల కారణంగా శరీరం నుంచి నీరు, ఖనిజ లవణాలు చెమట రూపంలో బయటకు వెళ్తాయి. అంబలి వీటిని భర్తీ చేయడంలో సహాయపడుతుంది. శరీరానికి చల్లదనాన్ని అందించి వడదెబ్బ ప్రమాదాన్ని తగ్గించడంలో కూడా ఉపయోగపడుతుంది. రైతులు, కూలీలు వంటి శారీరక శ్రమ ఎక్కువగా చేసే వారు గతంలో అంబలిని ఎక్కువగా తీసుకోవడానికి ఇదే ప్రధాన కారణం. అంబలిలో ఉన్న పీచుపదార్థాలు గుండె ఆరోగ్యానికి కూడా మేలు చేస్తాయి. చెడు కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను తగ్గించడంలో ఇవి సహకరిస్తాయి. రక్తపోటు నియంత్రణకు కూడా పరోక్షంగా ఉపయోగపడతాయి. క్రమం తప్పకుండా అంబలి తీసుకునే వారిలో జీవక్రియ మెరుగుపడే అవకాశం ఉంటుందని పలు అధ్యయనాలు సూచిస్తున్నాయి.
రోగనిరోధక శక్తిని పెంచడంలో కూడా అంబలి సహాయపడుతుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ వల్ల ఉత్పత్తి అయ్యే కొన్ని ప్రయోజనకర పదార్థాలు శరీర రక్షణ వ్యవస్థ పనితీరును మెరుగుపరుస్తాయి. తరచూ అలసట, నీరసం అనిపించే వారికి కూడా అంబలి సహజ శక్తిదాయక పానీయంగా ఉపయోగపడుతుంది. నేటి కాలంలో శీతల పానీయాలు, కృత్రిమ పానీయాల వినియోగం పెరిగిపోతున్న నేపథ్యంలో అంబలి వంటి సంప్రదాయ పానీయాల విలువను గుర్తించాల్సిన అవసరం ఉంది. తక్కువ ఖర్చుతో ఎక్కువ పోషకాలు అందించే ఈ పానీయం గ్రామీణ ప్రాంతాలకే పరిమితం కాకుండా పట్టణాల్లో కూడా మళ్లీ ప్రాచుర్యం పొందుతోంది. ఆరోగ్యాన్ని కాపాడుకోవాలనుకునే వారు తమ రోజువారీ ఆహారంలో అంబలికి స్థానం కల్పిస్తే అనేక ప్రయోజనాలు పొందవచ్చు. శరీరానికి చల్లదనం, జీర్ణక్రియకు మేలు, ఎముకలకు బలం, రోగనిరోధక శక్తి పెరుగుదల వంటి అనేక లాభాలను అందించే అంబలి నిజంగా మన పూర్వీకులు అందించిన ఆరోగ్య అమృతంగా చెప్పవచ్చు.